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烹饪营养与卫生知识考核试题库与答案

1.以下哪种营养素是宏量营养素（）A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁

答案：C

2.人体能量的主要食物来源是（）A.谷类B.蛋类C.肉类D.鱼类

答案：A

3.完全蛋白质指的是（）A.氨基酸种类齐全的蛋白质B.氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适的蛋白质C.能维持生命但不能促进生长发育的蛋白质D.氨基酸种类不齐全的蛋白质

答案：B

4.以下食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.瘦猪肉D.豆制品

答案：A

5.必需脂肪酸是人体不能合成必须从食物中获取的脂肪酸，以下属于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.软脂酸C.亚油酸D.棕榈酸

答案：C

6.以下碳水化合物中，属于膳食纤维的是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.葡萄糖

答案：C

7.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

8.儿童维生素D缺乏会引发哪种疾病（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病

答案：B

9.以下哪种矿物质缺乏会引发缺铁性贫血（）A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B

10.成人碘缺乏容易出现的疾病是（）A.克汀病B.甲状腺肿C.佝偻病D.贫血

答案：B

11.以下烹调方法中，对营养素损失最小的是（）A.水煮B.清蒸C.油炸D.煎