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粮食储存与加工质量管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本粮食企业所有粮食储存设施（包括筒仓、气相连续仓、地窖等）及加工车间内涉及粮食全生命周期的质量管理活动。其核心范围涵盖从原始粮食收购入库前的初步检验，到储存过程中的温湿度监控、虫害防治、霉变预警及定期轮换，直至出库前的最终感官检验、理化指标复测及包装验收的全过程。“粮食储存”在本定义中特指利用自然通风、机械通风或气相连续技术，在受控的温湿度环境下，对谷物进行长期保存，以抑制微生物生长、防止物理劣变及化学变化的过程。该过程必须严格遵循国家及行业标准中关于粮食储藏期限、水分含量及热量的控制要求。

“粮食加工”在本定义中涵盖从谷物清洗、破碎、筛选、脱壳、抛光、抛光粉制备到成品包装的整个生产制造环节。在加工环节，质量管理不仅关注成品率，更强调对原料粮的预处理质量、加工参数的稳定性以及中间产品的卫生安全控制。“质量管理”是指通过建立体系、设定目标、实施控制措施以及进行持续改进，确保粮食在储存与加工过程中始终处于受控状态，满足食品安全、感官品质及理化指标的国家标准或企业标准。“感官质量”是消费者感知粮食优劣的关键指标，包括色泽、气味、滋味、酥脆度、软硬度及有无异味等。例如，优质稻谷应呈现自然黄白色，带有淡淡的清香，无霉味、虫蛀味或焦糊味，口感粉性适中。

“理化指标”是衡量粮食内在品质的客观数据，核心包括水分、整粒