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名优黑茶制作试题

一、选择题（每题3分，共15分）

1.名优黑茶制作过程中，渥堆发酵是关键环节，渥堆的适宜温度一般是（）

A.20℃-25℃B.25℃-30℃C.30℃-35℃D.35℃-40℃

2.以下哪种茶叶不适宜用来制作名优黑茶（）

A.大叶种B.中叶种C.小叶种D.都可以

3.名优黑茶制作时，杀青的主要目的不包括（）

A.钝化酶的活性B.散发青草气C.增加茶叶含水量D.便于揉捻成条

4.名优黑茶干燥过程中，采用烘焙方式，烘焙温度一般控制在（）

A.50℃-60℃B.60℃-70℃C.70℃-80℃D.80℃-90℃

5.名优黑茶制作中，揉捻的作用不包括（）

A.破坏叶细胞B.使茶叶外形紧结C.促进茶多酚氧化D.提升茶叶香气

二、填空题（每题3分，共15分）

1.名优黑茶制作的基本工艺流程包括鲜叶采摘、______、揉捻、渥堆、干燥等。

2.渥堆时茶叶的含水量一般控制在______左右。

3.名优黑茶杀青时，投叶量要根据锅温和______来调整。

4.揉捻程度适当的标志是茶叶细胞破碎率达到______以上。

5.名优黑茶干燥后茶叶的含水量应控制在______以下。

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述名优黑茶渥堆发酵的原理及