餐饮行业食品安全与卫生管理手册（执行版）.docx

餐饮行业食品安全与卫生管理手册（执行版）

第1章组织机构与职责

1.1食品安全管理体系架构

本手册依据《食品安全法》及GB/T27981食品安全管理体系要求，构建“总经理负责制、食品安全总监负责制、食品安全员负责制”的三级管理模式，确保责任到人、权责分明。架构采用“横向到边、纵向到底”的网格化布局，将企业划分为运营部、采购部、仓储部、后厨部、清洁部及行政部六大核心业务单元，每个单元设立专职食品安全管理员，作为该单元食品安全的第一责任人。

设立由总经理任组长，分管副总任副组长，食品安全总监任组长的食品安全委员会，负责审议食品安全战略、审批重大食品安全风险及监督体系运行，确保决