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食品加工与生产手册

第1章

1.1供应商准入与资质审核

企业需建立《供应商准入负面清单》，明确规定禁止合作的领域，如未获得食品生产许可的非法作坊、使用非认证原料的代工方，以及缺乏食品安全管理体系（HACCP）认证的供应商，以此从源头剔除高风险对象。在正式审核中，必须要求供应商提供营业执照、食品生产许可证（SC证）复印件，并现场核实其生产区域是否具备独立冷库、更衣室、缓冲间等符合GMP标准的厂房设施，确保其物理环境符合基本卫生要求。

对关键控制点（CCP）的验证是审核的核心，需检查供应商是否具备针对特定原料的专项验证记录，例如针对某种菌类原料，必须确认其特定的净制和灭菌工艺参数