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2026年食品工程师考试《食品工艺》选择题卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除果蔬中的水分，同时保留大部分营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.加压干燥

2.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于：

A.增加食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.改善食品的质地

D.增加食品的营养价值

3.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.蒸煮

B.烘烤

C.真空浓缩

D.冷冻

4.食品中的微生物污染主要来源于：

A.食品原料

B.加工设备

C.操作人员

D.以上所有

5.以下哪种食品加工方法最适合用于制作罐头食品？

A.真空包装

B.热力杀菌

C.冷冻

D.油封

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.超滤

D.反渗透

7.食品中的重金属污染主要来源于：

A.食品原料

B.加工设备

C.包装材料

D.以上所有

8.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作方便面？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空油炸

D.加压蒸煮

9.食品中的农药残留主要来源于：

A.食品原料

B.加工设备

C.包装材料

D.以上所有

10.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作冰淇淋？

A.冷冻