2025年大学第一学年（食品科学与工程）食品化学基础试题及答案.docVIP

2025年大学第一学年（食品科学与工程）食品化学基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.以下哪种物质不属于食品中的主要营养成分？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质E.食品添加剂

2.食品中的碳水化合物不包括以下哪种？（）

A.单糖B.双糖C.多糖D.糖蛋白E.糖醇

3.下列关于蛋白质变性的说法，错误的是（）

A.蛋白质变性后空间结构被破坏

B.变性后的蛋白质依然能保持生物活性

C.加热、酸碱等可导致蛋白质变性

D.变性蛋白质的溶解度可能降低

E.蛋白质变性可能伴随沉淀现象

4.油脂在储存过程中发生氧化酸败，主要是因为（）

A.油脂发生了水解反应

B.油脂中的不饱和键与氧气发生反应

C.油脂中混入了杂质

D.储存温度过高

E.储存环境湿度大

5.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K

6.食品中的矿物质对人体的作用不包括（）

A.维持骨骼和牙齿的健康

B.参与人体的代谢调节

C.提供能量

D.维