2025年大二（食品营养与检测）食品添加剂检测试题及答案.docVIP

2025年大二（食品营养与检测）食品添加剂检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种是食品添加剂中常用的防腐剂？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.山梨糖醇

2.食品添加剂检测中，测定甜味剂含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.电位滴定法

3.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）

A.亚硝酸盐

B.维生素C

C.胭脂红

D.木糖醇

4.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意增加使用量

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.检测食品中人工合成色素时，首先要进行的步骤是（）

A.提取色素

B.净化样品

C.配制标准溶液

D.上机检测

6.常用于食品添加剂检测中测定重金属含量的方法是（）

A.重量法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.酸碱中和法

7.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.阿斯巴甜

B.焦糖色

C.碳酸钠

D.丙二醇

8.食品