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糕点面包烘焙工题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作面包时，激活干酵母最适宜的环境是以下哪一项？

A.35-38℃的温水，加入少量细砂糖

B.100℃的沸水，直接倒入干酵母

C.5℃左右的冷水，直接加入干酵母

D.加入大量食盐的常温水中加入干酵母

答案：A

解析：干酵母的活性需要适宜温度和少量糖分作为养分支撑，35-38℃是酵母活性最佳的温度区间，加入少量细砂糖能为酵母提供初始营养，激活其发酵能力。选项B的沸水会直接杀死酵母细胞，使其丧失发酵活性；选项C的冷水会延缓酵母的苏醒，发酵速度过慢；选项D中的食盐会抑制酵母的活性，无法有效激活干酵母。

制作戚风蛋糕时，