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食品化学竞赛题目及答案.doc

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    食品化学竞赛题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用？

    A.蔗糖

    B.山梨酸钾

    C.淀粉

    D.蛋白质

    答案：B

    2.食品中常见的氨基酸脱羧反应会产生？

    A.乳酸

    B.乙酸

    C.氨

    D.乙醇

    答案：C

    3.食品中的维生素C主要起到什么作用？

    A.抗氧化剂

    B.酶激活剂

    C.色素

    D.增稠剂

    答案：A

    4.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？

    A.碳酸氢钠

    B.单甘酯

    C.山梨酸钾

    D.柠檬酸

    答案：B

    5.食品中的油脂氧化会主要产生？

    A.脂肪酸

    B.过氧化物

    C.氨基酸

    D.糖类

    答案：B

    6.下

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