食品专业技能试题及答案.docVIP

食品专业技能试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

2.食品的冷藏温度一般是（）

A.-18℃以下

B.0-10℃

C.10-20℃

D.20-30℃

3.下列哪种微生物可用于发酵生产酸奶（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

4.食品水分活度Aw值范围是（）

A.0-1

B.0-10

C.1-10

D.1-100

5.以下哪种食品保鲜方法不属于物理保鲜（）

A.冷藏保鲜

B.辐照保鲜

C.气调保鲜

D.防腐剂保鲜

6.下列哪种营养素是人体主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.食品感官评价中，评价员的筛选标准不包括（）

A.身体健康

B.具有良好的品德

C.对食品有广泛兴趣

D.有过敏史

8.下列哪种食品加工过程会产生丙烯酰胺（）

A.油炸薯条

B.煮鸡蛋

C.清蒸鱼

D.凉拌黄瓜

9.以下哪种包装材料常用于高温杀菌食品的包装（）

A.塑料薄膜

B.玻璃

C.纸质包装

D.铝箔袋

10.食品中重金属污染不包括（）

A.铅

B.汞

C.铁

D.