食品生产与安全控制手册（执行版）.docx

食品生产与安全控制手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

食品生产安全控制手册（执行版）是食品生产企业最高层级的管理文件，其核心宗旨是确立企业食品安全的基石，确保从原料采购到成品出厂的每一个环节均符合国家法律法规及企业标准，将食品安全风险降至最低。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及HACCP（危害分析与关键控制点）等国际先进管理体系制定，是企业实施食品安全主体责任的法律依据和行动指南。

手册明确了企业必须在生产环境中建立并维持一个受控的食品安全管理体系，该体系涵盖人员、设备、环境、物料及过程控制等所有要素，形成闭环管理。企业必须承诺对食品安全承担全部责