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2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库附答案详解

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1在啤酒糖化阶段，投料温度通常控制在

A.35℃?B.50℃?C.65℃?D.78℃

答案：B

1.2下列哪种物质是绿茶杀青工序中“闷黄”现象的主要底物

A.花青素?B.茶多酚?C.可溶性蛋白?D.咖啡因

答案：B

1.3碳酸饮料中CO?的体积倍数（V/V）若标注为3.0，其对应20℃下的绝对压力约为

A.0.15MPa?B.0.30MPa?C.0.45MPa?D.0.60MPa

答案：C

1.4果酒发酵结束后，通常采用下列哪种方法降酸最经济且对风味影响最小

A.化学降酸（CaCO?）?B.生物降酸（苹果酸-乳酸发酵）?C.冷冻降酸?D.离子交换

答案：B

1.5在速溶茶喷雾干燥过程中，出风温度突然升高，最可能的原因是

A.进料浓度过低?B.雾化盘转速下降?C.进风湿度增大?D.排风机皮带打滑

答案：A

1.6下列关于PET瓶坯结晶度描述正确的是

A.结晶度越高，瓶坯越透明?B.结晶度与乙醛含量呈负相关?C.结晶度升高会提高拉伸吹塑温度?D.结晶度不影响瓶口尺寸

答案：C

1.7威士忌蒸馏中，酒头截取的主要目的是去除

A.高级醇?B.甲醇?C.糠醛?D.异戊醇

答案：B

1.8红茶“发酵”实质是

A.