生化-脂代谢课件.ppt

脂类代谢;本章重点

重点：;第一节;脂类(lipid)是脂肪和类脂的总称。它们是一类不溶于水而易溶于有机溶剂并能为机体利用的有机化合物，因为脂类的主要成分是长链脂肪酸，它是不溶于水的。

;;1.脂肪的结构-甘油三酯;构成脂类的脂肪酸;常见的不饱和脂酸;反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面卖的炸薯条好吃的原因。

反式脂肪酸不利健康

1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;

2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白，促进动脉硬化;

3.促进2型糖尿病的发生;

4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。;如何识别反式脂肪酸食物？;DHAEPA;;四、脂肪的消化、吸收;第二节;一、脂肪的酶促水解;一、脂肪的酶促水解;第三节;脂肪的分解代谢总图;脂肪的分解代谢;一、甘油的氧化;一、甘油的氧化;二、脂肪酸的β-氧化作用;;二、脂肪酸的β-氧化作用;1904年Franz.Knoop实验，用苯环作为标记，追踪脂肪酸在动物体内的转变过程。证明：脂肪酸的氧化在肝脏中逐步进行，每次从羧基端断下一个二碳物（C2），即β位碳