调味料生产工艺流程知识讲解.pptVIP

调味料生产工艺流程;第一章概述;第二章粉包生产工艺;2、投料原则：先重后轻，先干后湿，后加易吸潮物料。

3、正确顺序如：盐、糖、味精、麦牙糊精，精料。

四包装

1、制袋系统：由成型器和辊筒构成。（不同克重用不同成型器，成型器的型号有：90、100、120、137、167）

2、填充系统：由容杯和刮板构成。

3、切割系统：为了顾客食用方便，使用锯齿形切刀进行切割。

4、对包装效果的检查：

a包膜图案清晰、正确；

b纵横封平整，无明显夹料、扬粉现象；

c检查测试压力：0.05mpa压力下持续30秒以上；;五成品入库

下库工在每班生产结束后将成品入库，每车不许超过两个品种。;v型混合锅;粉料包装岗;粉料包装机辊筒;制酱整体的工艺流程;第三章酱包生产工艺;三制酱

一般使用夹层炒锅，以蒸汽间接加热，既安全卫生，又易于控制温度，能保证产品质量。

制酱岗需注意的问题

1、煮酱温度是否符合工艺要求

2、设备气压是否符合工艺设计标准；

3、操作工是否按正确顺序投料煮酱；

4、煮酱过程中各种物料状态是否符合工艺设计要求；

四冷冻

炒制好的酱