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肉联厂技工考试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.肉联厂技工在进行屠宰作业时，必须穿戴的个人防护装备（PPE）不包括以下哪一项？

A.安全帽

B.防护眼镜

C.花哨的围巾

D.防滑胶鞋

答案：C

2.宰前致晕的主要目的是为了减少动物的痛苦，并防止放血不充分，通常使用的设备是？

A.电击器

B.气钉枪

C.激光刀

D.水枪

答案：A

3.在肉品加工卫生管理中，防止交叉污染的关键措施是？

A.生熟分开

B.增加加工时间

C.使用热水清洗

D.延长冷藏时间

答案：A

4.屠宰后的猪肉在进行排酸处理时，其中心温度通常需要冷却至多少度以下？

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：A

5.烫毛工序中，为了保证毛皮质量并防止烫伤，水温一般应控制在多少度？

A.50℃-55℃

B.60℃-65℃

C.75℃-80℃

D.90℃以上

答案：B

6.肉联厂车间内的紫外线消毒灯通常在什么情况下开启？

A.白天光线充足时

B.人员离开车间后

C.每天开工前

D.随意时间

答案：B

7.关于麻电装置的使用，下列说法正确的是？

A.麻电电压越高越好，效果越快

B.麻电电压过低会导致动物挣扎，影响放血

C.麻电装置可以替代宰前致晕

D.麻电电流方向可以随意改变

答案：B

8.在肉品分割过程