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火锅底料配方与制作流程完整指南.pdf

火锅底料配方与制作流程完整指南.pdf

    火锅底料配方与制作流程专业考试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    在火锅底料基础汤料熬制完成后单独用该汤料或清水加热新鲜食材如蔬菜菌菇豆制品等的烹饪方式或工艺合产生灼热感两者结合并辅以香料如丁香八角等的香气和鲜味如味精鸡精姜蒜等的调和构成了火锅底料独特的麻辣风味控制火候是火锅底料熬制成功的关键合适的火候能

    一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

    1.下列哪种香辛料是火锅底料中典型的“麻味”来源？

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