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2025年食品安全管理与检验检测

第1章食品安全风险监测与预警

1.1食品全链条风险监测网络建设

构建“从田间到餐桌”的纵向监测体系，建立产地环境、生产加工、流通仓储及终端消费的全方位数据接入点，确保风险源头信息不脱节。部署物联网（IoT）设备，在关键节点安装温湿度记录仪、视频监控及自动采样探头，实时采集温度曲线、湿度变化及异物掉落情况，实现环境数据的自动与异常报警。

搭建横向区域联防联控机制，打通市场监管、农业农村、卫生健康及海关等部门的数据壁垒，形成跨部门信息共享与联合执法的监测网络。设立国家级风险监测中心，统一接收和处理来自全国各地的监测数据，利用大数据中心进行数据清洗、