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轻工产品研发与生产手册

第1章

1.1原材料质量标准与供应商评估

必须建立基于国家标准（GB）及行业规范的“准入级”标准体系，将原料的感官指标、理化指标及微生物指标量化为具体的合格阈值，例如规定面粉的显色度不得高于2.5分，脂肪含量必须严格控制在18.0%-19.5%之间，以此作为所有供应商筛选的硬性门槛。在供应商评估环节，需采用“四象限分析法”对潜在供应商进行打分，重点考察其“供货稳定性”与“质量合格率”两个维度，要求供应商在连续6个月内的质量合格率需达到98%以上，且供货中断时间不得超过24小时，方可纳入核心采购名录。

针对关键大宗原料，如大豆油或玉米淀粉，