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乳制品生产与质量安全手册（执行版）

第1章总则与管理体系

1.1编制依据与适用范围

本手册依据GB/T27025《食品安全管理体系食品生产通用规范》、GB19300《食品安全国家标准乳与乳制品》以及企业ISO9001质量管理体系标准编制，确保生产全过程符合法律法规要求。适用范围涵盖从原料奶收购、发酵、巴氏杀菌、均质、离心、浓缩、灌装到成品包装的全流程生产活动，包括生产车间、辅助车间及仓库管理。

本手册适用于生产乳粉、液态奶、酸奶、鲜奶及乳饮料等所有乳制品产品的生产线，明确各岗位在质量控制中的具体责任边界。所有操作人员必须持有有效的健康证和岗位培训合格证书，未经培训考核合