《GBT 12140-2026糕点术语》学习与解读PPT课件.pptxVIP

《GB/T12140-2026糕点术语》学习与解读

目录

02

核心术语分类

01

标准背景与范围

03

关键术语详解

04

标准应用指南

05

版本更新解读

06

学习总结与建议

标准背景与范围

01

制定目的与意义

统一行业术语体系

解决糕点行业长期存在的术语混乱问题，如不同地区对同一产品的命名差异（如“方糕”与“慕斯”的界定模糊），确保生产、流通、监管环节的沟通一致性。

促进技术创新

通过明确工艺术语（如“冷加工”“挂糖粉”），为传统技艺标准化与新型糕点研发提供技术语言基础。

支撑法规落地

为《糕点质量通则》等配套标准提供术语依据，规范产品标签标识、广告宣传的合法性，避免因定义不清引发的法律纠纷。

明确原料术语（如“糕点用小麦粉”的特殊蛋白含量要求）、工艺定义（如“烘烤”与“蒸煮”的温度区间），指导企业标准化生产。

生产领域

检验与监管

跨领域协作

该标准覆盖糕点全产业链，从原料、工艺到成品分类，适用于生产、检验、科研及教学等领域，是行业各环节的“通用语言”。

为质检机构提供统一的感官评价术语（如“质构”“风味”），确保检测结果的可比性，支撑市场监管执法。

帮助科研机构与院校在技术研究、教材编写中采用规范术语，减少学术交流歧义。

适用范围界定

主要修订内容

术语分类体系优化

新增“质量控制”“检验”独立章节，补充微生物指标、理化特性等术语（如“酸价”“过氧化值”），强化食品