《GBT+10781.15-2025白酒质量要求+第15部分：小曲固态法白酒》学习与解读PPT课件.pptxVIP

《GB/T10781.15-2025白酒质量要求第15部分：小曲固态法白酒》学习与解读

目录02技术要求详解01标准基础介绍03检验方法解析04关键点解读05应用实施指导06总结与展望

标准基础介绍01

标准背景与发展历程产业驱动修订由劲牌有限公司、重庆市江津酒厂等16家企业及科研机构共同起草，反映行业对提升小曲固态法白酒品质、保护传统工艺的集体诉求。标准体系升级原GB/T26761-2011标准实施12年后，结合工艺创新与科研成果进行系统性修订，纳入GB/T10781系列标准体系，体现白酒标准体系的完整性与协调性。品类标准化需求小曲固态法白酒作为中国传统白酒的重要品类，长期缺乏统一的国家级质量标准，导致市场产品良莠不齐，亟需通过标准化手段规范生产工艺与质量要求。

工艺范围限定全流程覆盖明确适用于以粮谷为原料，采用小曲糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒，严格区分液态法、半固态法等其他工艺类型。标准规定从原料预处理、发酵控制、基酒贮存（陶坛/不锈钢罐）到成品检验的全链条技术要求，适用于生产、检验与销售各环节。适用范围与对象界定地域特征体现针对南方地区盛行的小曲酒工艺特点，新增小曲香术语定义，强化香气清雅、口感醇和的典型风格描述。配套文件完善包含生产工艺流程图解、香气特征三维坐标图示等附录，为实施提供可视化技术支撑。

主要修订内容概述技术参数优化调整酸酯总量标准