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酒体设计岗位试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种香味物质在白酒中体现清香风格（）

A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯

2.酒体设计时，基酒的选择至关重要，哪种基酒一般用于浓香型白酒（）

A.清香型基酒B.酱香型基酒C.浓香型基酒D.米香型基酒

3.在酒体平衡中，口感的（）是重要元素。

A.甜度B.酸度C.苦度D.以上都是

4.以下哪种方法不是常用的酒体调味方法（）

A.添加香料B.混合不同轮次基酒C.冷冻处理D.高温蒸煮

5.优质白酒的酒精度一般在（）范围。

A.20%-30%volB.30%-40%volC.40%-60%volD.60%-70%vol

6.白酒储存过程中，哪种物质会发生氧化还原反应影响口感（）

A.水B.乙醇C.酯类D.醛类

7.酒体设计中，确定主体香常用的方法是（）

A.感官品评B.化学分析C.微生物检测D.以上都不是

8.以下哪种香型白酒的发酵期最长（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

9.白酒的色泽应是（）

A.无色透明B.微黄色C.淡黄色D.以上