白酒生产技术与品质控制手册（执行版）.docxVIP

白酒生产技术与品质控制手册（执行版）

第1章生产基础与工艺规范

1.1车间布局与动线设计

车间整体布局需遵循“人流物流分离”原则，将原料库、发酵车间、蒸馏车间、包装车间及成品库按单向流动逻辑严格分区，确保生产废弃物不回流至洁净区，有效防止微生物交叉污染。原料库作为生产起点，应设置防鼠、防潮、防虫的独立设施，地面需铺设防静电橡胶垫，并配备足量且定期轮换的合格原料（如高粱、小麦、大米），确保入库原料含水量符合12%-14%的储存要求。

发酵车间地面应硬化并涂刷专用防腐涂料，墙面采用防霉处理材料，配备专用通风排气设施，确保车间内相对湿度控制在55%-60%，相对湿度过高易导致曲霉