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咖啡师espresso制作题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作一杯标准意式浓缩咖啡（SingleEspresso）通常需要多少克咖啡粉？

A.5-7克

B.7-9克

C.14-18克

D.18-22克

答案：B

解析：一杯标准的SingleEspresso通常使用7-9克咖啡粉，这是行业内的普遍标准。A选项的粉量过少，无法形成足够的阻力并萃取出完整风味；C和D选项的粉量通常用于制作DoubleEspresso（双份浓缩）。

意式浓缩咖啡的理想萃取水温范围是多少？

A.75-80°C

B.80-85°C

C.88-94°C

D.96-100°C

答案：C

解析：意式咖啡机的冲煮头水温应稳定在88°C至94°C之间。温度过低会导致萃取不足，咖啡酸涩、风味寡淡；温度过高则会导致过度萃取，产生苦味和焦糊味。A和B选项温度偏低，D选项则偏高。

下列哪一项是判断意式浓缩咖啡萃取状态的关键视觉指标？

A.咖啡液的颜色深浅

B.咖啡粉饼的干湿程度

C.萃取时咖啡液的流速和状态（“老鼠尾巴”）

D.咖啡油脂（Crema）的持久度

答案：C

解析：萃取过程中，咖啡液应呈细长、连续的深棕色“老鼠尾巴”状稳定流出，这是判断流速和萃取是否均匀稳定的重要视觉指标。A选项颜色受烘焙度影响大；B选项是萃取后的结果；D选项是萃取完成后呈现的状态，三者均非实时