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巧克力师证试题及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

可可脂的最佳熔点通常接近人体体温，其主要原因是（）

A.方便在常温下储存不变形

B.入口即化，提升食用口感

C.便于高温环境下运输

D.减少巧克力制作时的融化难度

答案：B

解析：可可脂的熔点约为34-36摄氏度，接近人体体温，进入口腔后会迅速融化，带来丝滑的口感体验，这是巧克力独特口感的核心来源之一。选项A错误，常温若超过30摄氏度，可可脂会开始融化变形；选项C错误，高温环境下可可脂易融化，不利于运输；选项D错误，制作时需要适当加热融化可可脂，熔点接近体温并不会减少融化难度。

白巧克力的核心原料不包含以下哪一项（