2026年糖果制造工专项题库(附答案与解释).docxVIP

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糖果制造工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.糖果制造中，常见的熔糖设备不包括以下哪种？

A.熔糖锅

B.板式换热器

C.蒸发器

答案：C

解析：蒸发器主要用于液体的浓缩，一般不直接用于熔化固体糖晶。

2.在硬糖生产中，主要使用哪种糖源来提供粘性和结构？

A.淀粉

B.葡萄糖浆

C.植脂末

答案：B

解析：葡萄糖浆（高麦芽糖浆）具有保湿性和粘性，是硬糖成型和保潮的关键原料。

3.糖果包装时，发现产品表面有大量细微气泡，最可能的原因是？

A.包装袋封口不严

B.加热过度导致糖体气泡

C.真空包装未抽真空

答案：B

解析：糖体加热时空气受热膨胀逸出形成气泡，或者原料中含有空气未排除。

4.下列哪种糖果在低温下容易返砂？

A.巧克力

B.水牛糖

C.软糖

答案：B

解析：水牛糖含有大量葡萄糖浆，低温下过饱和溶液容易析出微小晶体导致返砂。

5.在拉白砂糖的过程中，为了防止焦化，最佳的操作温度通常控制在多少度左右？

A.120℃

B.160℃

C.200℃

答案：B

解析：拉糖温度过高会超过砂糖的分解点导致焦化变黑，160℃是工业常见安全范围。

6.生产夹心糖果时，为了保证夹心在挤压时不破裂，通常需要控制哪项参数？

A.夹心温度过低

B.面衣温度过高

C.粘合剂的稠度

答