原创力文档食品安全知识考试试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.新鲜蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶
答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，尤其是腌制初期，亚硝酸盐含量会逐渐升高。新鲜蔬菜、水果和牛奶中亚硝酸盐含量通常较低。
2.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.大米B.花生C.玉米D.以上都是
答案：D。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米、小麦等粮油及其制品。这些食物在高温潮湿的环境下储存，很容易被黄曲霉污染并产生毒素。
3.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）
A.龙葵素B.秋水仙碱C
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