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食品卫生知识与操作规范手册（执行版）

第1章总则与基本要求

1.1食品安全法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》是食品行业的“宪法”，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则。该法明确规定食品生产者、经营者应当建立食品安全管理制度，确保从农田到餐桌的全程可追溯。企业必须建立完善的食品安全事故应急预案，一旦发生重大食品安全事件，需在4小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，并立即启动应急处置程序。

法律严禁生产经营“三品”（有毒有害食品、掺假食品、以次充好食品），对于违反规定的行为，最高可处以违法经营额五倍以上二十倍以下的罚款，情节特别严重的可吊销营业执照。食