2025年食品加工安全与质量管理手册_1.docx

2025年食品加工安全与质量管理手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册适用于2025年起所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的各类企业，涵盖从原材料采购、生产加工到成品出厂的全生命周期。“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态；“质量管理”则指为确保上述食品安全目标实现而采取的一系列有计划、有组织、有系统的活动。

本手册特别针对2025年实施的新版《食品安全法》修订条款，明确了食品生产企业必须建立的风险控制点，包括原料溯源、过程监控和终端检测。所有食品生产企业需明确其生产许可证编号、产品类别（如