白酒常识试题及解析.docxVIP

白酒常识试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中国白酒按香型分类，其中以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长著称的是？

A.浓香型白酒

B.清香型白酒

C.酱香型白酒

D.米香型白酒

答案：C

解析：酱香型白酒的典型风格特征就是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。其代表品牌为贵州茅台酒。浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜甘洌为特点；清香型白酒以清香纯正、醇甜柔和为特点；米香型白酒以蜜香清雅、入口绵柔为特点。

白酒酿造过程中，将粮食中的淀粉转化为可发酵糖的工艺过程称为？

A.发酵

B.蒸馏

C.糖化

D.陈化

答案：C

解析：糖化是白酒酿造的核心工序之一，指在酒曲（糖化发酵剂）的作用下，将原料（如高粱、小麦等）中的淀粉分解为可被微生物利用的糖类物质（如葡萄糖、麦芽糖）的过程。发酵是将糖分转化为酒精和风味物质的过程；蒸馏是将发酵好的酒醅中的酒精和风味成分分离提取的过程；陈化是酒液在特定容器中贮存，使其风味变得醇和协调的过程。

下列哪种酒曲主要用于大曲酱香型白酒的生产？

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.麦曲

答案：C

解析：大曲是以小麦为主要原料制成的块状曲，是酿造酱香型、浓香型等高端白酒的主要糖化发酵剂。其制作工艺复杂，培菌周期长，富含丰富的微生物和酶系，能产生复杂多样的风味物质。小曲主要用于米香型、清香型部分白酒