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营养学题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列不属于人体必需宏量营养素的是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：C

解析：人体宏量营养素是指每日需要量以克计、为身体提供主要能量的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪三类；维生素属于微量营养素，每日需要量仅以毫克或微克计，且不提供能量，因此选C。

下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）

A.新鲜菠菜

B.纯牛奶

C.生鸡蛋黄

D.瘦猪肉

答案：B

解析：牛奶中的钙含量丰富，且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的成分，生物利用率可达30%以上；菠菜含大量草酸，会与钙结合形成难溶的草酸钙，降低钙吸收；鸡蛋黄和瘦猪肉的钙含量低且吸收效率一般，因此选B。

人体缺乏维生素D时，最易出现的问题是（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素D的核心作用是调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，儿童缺乏时会导致骨骼钙化不全，引发佝偻病；夜盲症是缺乏维生素A，坏血病是缺乏维生素C，脚气病是缺乏维生素B1，因此选B。

下列属于可溶性膳食纤维的是（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C

解析：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类，可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、魔芋多糖等，能溶于水并形成胶状物质；纤维素、半纤维素、木质素均为不可溶性膳食纤维