2025年大学大三（食品科学与工程）食品感官评价阶段测试卷.docVIP

2025年大学大三（食品科学与工程）食品感官评价阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.食品感官评价中，视觉主要感受食品的

A.色泽、形态等外观特征

B.香气、风味等气味特征

C.口感、质地等触觉特征

D.滋味、甜度等味觉特征

2.以下哪种不是食品感官评价的基本方法

A.差别检验

B.描述性检验

C.质量控制检验

D.情感检验

3.进行三点检验时，猜对正确答案的概率是

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

4.在食品感官评价中，评价员的筛选和培训目的不包括

A.提高评价员的评价能力

B.保证评价结果的准确性和可靠性

C.增加评价员的数量

D.使评价员熟悉评价方法和标准

5.描述性检验中，对食品的香气进行描述时，以下哪个方面不需要考虑

A.香气的强度

B.香气的持久性

C.香气的来源

D.香气的颜色

6.食品感官评价实验室的环境要求中，温度一般控制在

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

7.排序检验法主要用于比较

A.食品的品质优劣

B.