壳聚糖可食性膜：哈尔滨红肠品质守护者与保鲜新路径探究.docx

壳聚糖可食性膜：哈尔滨红肠品质守护者与保鲜新路径探究

一、引言

1.1研究背景与意义

哈尔滨红肠作为东北地区极具代表性的特色美食，距今已有百年历史。它起源于19世纪末，随着中东铁路的修建，俄罗斯移民将红肠制作工艺带入哈尔滨，经过不断地融合与创新，逐渐形成了如今独具风味的哈尔滨红肠。其制作工艺独特，选用优质猪肉，经腌制、灌肠、烟熏等多道工序制成，具有色泽红润、口感劲道、香气浓郁的特点，不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外，成为中国美食文化的一张亮丽名片，在食品市场占据重要地位。

然而，哈尔滨红肠在贮藏过程中面临着诸多品质劣变问题。由于其富含蛋白质、脂肪等营养物质，在适宜的温度、湿度条件下，微