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中级西点师考试题库及详细答案.docx

中级西点师考试题库及详细答案.docx

    中级西点师考试题库及详细答案

    一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）

    答题说明：每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分

    （一）基础知识类

    西点制作中，面粉的蛋白质含量直接影响制品的口感和结构，下列面粉中适合制作面包的是（）

    A.低筋面粉（蛋白质含量7%-9%）B.中筋面粉（蛋白质含量10%-12%）

    C.高筋面粉（蛋白质含量11.5%-13.5%）D.全麦面粉（蛋白质含量8%-10%）

    答案：C

    解析：面包制作需要面粉形成足够的面筋网络，支撑发酵时产生的二氧化碳，使面包蓬松有嚼劲。高筋面粉蛋白质含量最高

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