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双酶共固定技术对芝麻菜苷选择性氧化的影响与机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

芝麻菜（ErucasativaMill.），别名芸芥、火箭生菜等，是十字花科芝麻菜属一年生草本植物，原产于地中海沿岸、非洲北部和亚洲西部，如今在我国大部分地区都有种植。芝麻菜的营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌和降血脂等。芝麻菜中还含有一种重要的次生代谢产物——芝麻菜苷（Glucoerucin），它属于硫代葡萄糖苷（Glucosinolates，GSLs）类化合物，在黑芥子酶（Myrosinase）的作用下，芝麻菜苷可水解生成具有多种生物活性的异