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水产品加工与质量检测手册（执行版）

第1章

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》及《中华人民共和国食品安全法》等上位法制定，确立了水产品加工与质量检测工作的法律基础，明确了本手册作为行业内统一操作指南的权威地位。适用范围涵盖从养殖到餐桌的全链条水产品加工过程，包括捕捞、初加工、深加工、流通环节的质量检测，以及各类水产品的安全风险评估与监督抽查工作。

本手册适用于具备相应资质的水产品生产企业、流通企业、检验机构、监管部门及科研单位，旨在规范作业流程，确保检测数据真实、准确、可靠。在检测样品采集环节，必须严格遵循现场采样规范，禁止使用非标准容器或未经校准的量具，现场采样人员需佩戴手套、口罩，并填写《现场采样记录单》。检测数据必须遵循“原始记录真实、原始数据不可篡改”的原则，所有检测数据均需由两名以上持证人员共同签字确认，严禁单人独立完成最终数据判定。

本手册适用于国家规定的强制性国家标准、行业标准及企业自行制定的企业内部标准，任何检测活动不得违反法律法规的强制性条款。

1.2名词解释与术语定义

水产品指由鱼、虾、蟹、贝、藻类、菌类、水生植物等水生生物及其加工品，包括鲜活水产品、冷冻水产品、冷藏水产品、干制品及加工制品。感官性状指标是指水产品在颜色、透明度、气味、滋味、质地、形态等感官特征上的表现，是消费者评价产品品质的首要依据