烧烤店食品安全管理制度.docxVIP

烧烤店食品安全管理制度

为保障烧烤店食品生产经营过程中的食品安全，防范食品安全事故发生，保护消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规及规范性文件，结合烧烤店实际运营场景与业态特点，制定本管理制度。

一、从业人员健康管理与培训制度

1.1健康准入要求

烧烤店所有从业人员（包括烧烤厨师、配菜员、服务员、收银员、保洁员、外卖配送员等）必须持有效的健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15日内需重新进行健康体检，取得新的健康证明后方可继续上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；如从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待治愈后凭医院出具的健康证明方可重新上岗。

1.2健康状况监测

建立从业人员健康状况每日监测台账，由店长或指定专人负责每日早班岗前对所有从业人员进行健康检查，询问并记录有无发热、腹泻、呕吐、皮肤瘙痒、咽部疼痛等症状，发现异常情况立即采取调离岗位、安排就医等措施，并在台账中详细记录异常人员姓名、症状、处理方式及后续跟进情况。从业人员应主动如实报告自身健康状况，不得隐瞒有碍食品安全的疾病或