咖啡制作与品鉴手册（执行版）.docx

咖啡制作与品鉴手册（执行版）

第1章咖啡原料与烘焙基础

1.1咖啡豆产地与风味图谱

埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）以柑橘、茉莉花香和酸质著称，其产区海拔通常在1500-1800米，云雾多导致日晒比例高，适合制作明亮清新的浅烘焙手冲。哥伦比亚的卡卡韦卡（CacaoViejo）因拥有极佳的“金汤力”酸度和坚果果香而闻名，其产区海拔较高且云雾覆盖，日晒时间与发酵控制精细，能产出复杂的高级风味。

巴西的阿比朗（Abinhas）和米纳斯吉拉斯州（MinasGerais）以浓郁的果酸和巧克力风味见长，由于地处赤道附近，其咖啡通常经过水洗处理，保留了丰富的有机酸，适合制