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初级厨师西式甜点制作题目及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作西式甜点时，打发淡奶油的最佳原料温度是多少？

A.室温25℃左右

B.冷藏4℃-8℃

C.冷冻0℃以下

D.加热至30℃

答案：B

解析：正确选项依据：冷藏温度下的淡奶油脂肪结构稳定，更容易打发至细腻绵密的状态，且打发后的稳定性更好。错误选项问题：A选项室温下淡奶油脂肪易融化，打发难度大且成品易消泡；C选项冷冻后的淡奶油呈固体状，无法直接打发；D选项加热后的淡奶油脂肪完全融化，失去打发的基础条件。

戚风蛋糕的主要面粉原料是哪种？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C