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食品安全检测与认证手册

第1章总则与适用范围

1.1食品安全检测的基本概念

食品安全检测是指依据国家法律法规和标准，运用科学方法对食品及其相关物质进行物理、化学、微生物及农残等项目的检验，以判定其是否安全、合格的全过程。该过程旨在识别食品中可能存在的有害物质、污染物或致病菌，评估其风险等级，并验证检测结果是否满足预定标准。

检测对象涵盖从农田种植、养殖生产到加工流通、餐饮服务终端的全链条食品，包括新鲜肉类、水产品、乳制品、谷物、饮料及食品添加剂等。检测手段包括实验室现场快速检测、高通量测序分析、色谱质谱联用技术以及自动化仪器分析等多种技术路线。检测数据必须真实、准确、完整、可追溯，任何