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2026年食品加工技术考试真题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1在UHT灭菌乳生产中，最关键的控制指标是

A.蛋白质变性度?B.脂肪上浮速度?C.商业无菌?D.乳糖结晶度

答案：C

1.2下列哪种酶最常用于果汁澄清且属于内切型果胶酶

A.聚半乳糖醛酸酶?B.果胶裂解酶?C.果胶酯酶?D.纤维素酶

答案：A

1.3冷冻水产品镀冰衣的主要目的是

A.降低水分活度?B.防止脂肪氧化?C.减少干耗与表面氧化?D.抑制冰晶长大

答案：C

1.4喷雾干燥塔排风温度突然升高，最可能的原因是

A.进料浓度降低?B.进风量减小?C.喷嘴堵塞?D.进风温度降低

答案：A

1.5下列哪种气体比例属于典型MAP（气调包装）保鲜生鲜红肉的高氧体系

A.30%CO?+70%N??B.70%O?+30%CO??C.50%O?+50%CO?D.100%N?

答案：B

1.6小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤用水的NaCl浓度通常设为

A.0g/L?B.2g/L?C.10g/L?D.20g/L

答案：B

1.7在超临界CO?萃取啤酒花时，提高萃取率最经济的操作是

A.升高压力至80MPa?B.降低颗粒度至0.1mm?C.升高温度至80℃?D.增加CO?流速至5kg/s

答案：B

1.8下列