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食品安全操作与检查指南

第1章总则与基础规范

1.1食品安全管理核心原则

坚持“从农田到餐桌”的全程可追溯原则，要求食品生产经营者建立覆盖原料采购、生产加工、储存运输、销售服务及废弃物处置的数字化或物理化溯源系统，确保每一批次产品都能对应到具体的产地、批次、加工时间及责任人信息。严格执行“预防为主、风险管理”的管控理念，通过危害分析与关键控制点（HACCP）体系，对食品生产过程中的微生物超标、化学残留超标等潜在风险进行科学识别与分级管控，将风险控制在安全阈值以内。

落实“全员参与、社会共治”的监督机制，明确消费者、行业协会、政府监管部门及第三方检测机构在食品安全治理中的权责边界，