快餐制作与食品安全规范手册（执行版）.docx

快餐制作与食品安全规范手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规与标准依据

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营企业必须遵守本法，并建立食品安全管理制度，确保生产经营过程符合法定要求。必须严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），确保产品标签信息真实、完整，不得存在虚假标注或误导性描述。

需参照《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）作为核心操作指南，该标准规定了从原料采购到成品出厂的全流程卫生控制要求。必须落实《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）中关于生熟分开