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学校食堂食品安全管理制度

总则

为保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂的经营管理行为，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全食品安全管理体系，明确各环节责任，确保食堂食品从采购、储存、加工到供应的全过程安全可控，杜绝食品安全事故的发生，为师生提供卫生、营养、安全的餐饮服务。

本制度适用于学校食堂的所有从业人员，以及食堂食品采购、储存、加工制作、销售、餐饮具消毒、环境卫生等各项管理工作。全体食堂工作人员必须严格遵守本制度规定，认真履行各自职责。

一、从业人员健康与卫生管理

（一）健康要求

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，严禁在食堂工作。

建立从业人员健康档案，详细记录个人健康状况及体检情况。从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈并取得医疗机构证明后方可重新上岗。

（二）个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作过程中如接触不洁物品或从事与食品加工无关的活动后，必须重新洗手消毒。

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