CN119678995A 一种凝固型酸奶及其制备方法 （内蒙古伊利实业集团股份有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119678995A

(43)申请公布日2025.03.25

(21)申请号202311240164.7

(22)申请日2023.09.22

(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司

地址010000内蒙古自治区呼和浩特市敕

勒川乳业开发区伊利大街1号

(72)发明人徐鹏飞李浩马国文张海斌

(74)专利代理机构北京同立钧成知识产权代理

有限公司11205

专利代理师李亚丽黄健

(51)Int.Cl.

A23C9/13(2006.01)

A23C9/137(2006.01)

权利要求书2页说明书11页

(54)发明名称

一种凝固型酸奶及其制备方法

(57)摘要

CN119678995A本发明提供一种凝固型酸奶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将生姜榨汁，获得待发酵姜汁；使所述待发酵姜汁在第一发酵剂存在下于第一发酵温度发酵至pH达到5.2以下，得到发酵姜汁；其中，所述第一发酵剂包括植物乳杆菌，所述第一发酵温度小于或等于32℃；使含有动物奶和所述发酵姜汁的混合体系在第二发酵剂存在下进行发酵，制得凝固型酸奶。本发明能够减弱姜的辛辣味道，改善凝固型酸奶的风味

CN119678995A

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