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厨房安全管理与卫生规范手册

第1章厨房基础安全与应急规范

1.1火灾预防与初期处置

厨房是火灾高发区，必须严格执行“三防”措施：安装具备自动切断气源和电源功能的烟感报警器，配备足量且过期的干粉灭火器（建议每层放置2具，每具配置4公斤干粉）及水喷淋系统。日常巡检需对照《厨房防火检查表》，重点排查油锅超温报警装置是否灵敏，防止爆油起火；检查烟道是否堵塞，确保烟排风畅通，避免回火爆炸。

规范使用灭火器材，扑救初期小火时，应遵循“先断气、后断电、后灭火”原则，严禁直接用水扑灭油火，以免发生“水入油锅”剧烈飞溅事故。定期开展火灾疏散演练，确保每位员工熟悉逃生路线，明白“弯腰低姿、