厨师技能培训与食品安全手册_1.docxVIP

厨师技能培训与食品安全手册

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全监管体系概述

我国食品安全监管体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了“政府监管、部门协作、社会共治”的立体化网络。该体系明确了国家市场监督管理总局及其下属的各级机构为第一责任人，负责制定标准、实施监督执法，并协调农业农村、卫生健康等部门形成监管合力。监管层级分为中央、省、市、县四级，形成了覆盖全国的网格化监管布局。例如，在县级层面，设立了专门的食品安全监管局，负责辖区内餐饮单位的日常巡查和专项整治，确保监管触角延伸至“最后一公里”。

监管机构通过“双随机、一公开”监管模式运行，即随机抽取