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食品安全与质量管理规范

第1章总则

1.1食品安全与质量管理规范总则

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国产品质量法》制定，旨在确立食品从农田到餐桌的全程质量管控体系，明确食品安全是保护公众健康的基本前提。所有食品生产经营者必须建立以“风险分级管理”为核心的质量管理体系，将风险分为高、中、低三个等级，针对不同等级实施差异化的管控措施。

食品生产经营者需遵循“预防为主、风险管控、全程控制”的原则，通过HACCP（危害分析与关键控制点）体系识别并控制食品生产过程中的关键危害。规范强调供应链协同，要求上游原料供应商必须提供可追溯的检验报告，下游销售终端需建立严格的质量追溯档案，确保信息流与物流的一致性。企业需配备具备相应资质的食品安全管理人员，其职责包括日常巡查、记录审核及突发事件的应急响应，确保管理动作有章可循。

本规范适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务及相关辅助活动的主体，包括食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务提供者及食品检验机构。

1.2适用范围与适用对象

适用范围涵盖从农作物种植、畜禽养殖、水产品捕捞、农产品初加工、食品制造、食品销售、餐饮服务到食品配送的全产业链条。适用对象包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务提供者、食品检验机构、食品流通服务组织以及从事食品辅助活动的其他单位。

对于无固定经营场所的流动食品摊贩，若其经营食品涉及群