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民航餐饮服务与质量管理手册

第一章总则与职责

1.1手册适用范围与定义

本手册旨在为所有参与民航餐饮服务及质量管理工作的相关人员提供统一的操作指南，明确质量管理的边界与核心原则。其适用范围涵盖从旅客进入候机楼起，至离机后服务结束的全流程，包括航司内部各业务部门（如餐饮部、工程部、安保部）以及外部供应商（如食材供应商、外包餐厅）的协作环节。手册定义的“民航餐饮服务”特指在民用航空器上提供的符合国际及国内民航局（CAAC）及ICAO标准的高品质饮食服务，不仅包含食物本身，更延伸至餐具、环境、服务礼仪及食品安全控制的全过程。

手册中“质量管理”是指运用科学的方法，通过预防、检验、检查和纠正措施，确保餐饮服务在安全性、合规性和顾客满意度方面达到持续改进的目标。适用对象包括：航司餐饮负责人、厨师长、服务员、食品安全管理员、质检员、采购专员以及所有参与餐饮服务的承包商员工。手册明确指出，任何在航空器内提供餐饮服务的岗位，无论其是否属于航司正式编制，均受本手册约束，必须严格执行其中规定的操作标准。

手册特别强调，对于非航司自营的第三方餐饮合作单位，其提供的食品必须符合国家食品安全法及民航局发布的《航空食品通用标准》，其服务流程需与本手册中的通用条款保持一致，航司保留对合作单位进行质量审计的权力。

1.2组织管理体系架构

在组织架构中，成立“民航餐饮服务质量委员会”，